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助餐宴会服务流程与规范
1.准备工作
(1)服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食
盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清
洁干净、齐全。
(2)根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规
格进行摆台。
(3)开餐前半小时，开始上菜。
A：摆放保温炉，并在保温炉内添加开水(添加开水的量应保
持接近内盘的底部)。开餐前20分钟点燃酒精燃料。
B：准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱。
C：摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子。 D：打开餐盘加热机，并准备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应准
备足量的沙拉盘。
E：参照厨师所列出的菜单，在各种菜品前摆上相应的菜卡。
二.迎接客人
(1)宴会开始***～15分钟，迎宾员站在门口迎接客人。
(2)客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方***其入座。
三.上餐前饮品
(1)客人进入餐厅后，服务员应为其拉椅、让座，客人坐下后从右
侧为客人铺上餐巾。
(2)询问客人需要何种酒水，按客人要求送上酒水，并报出酒水名
称。
四.开餐服务
(1)宴会开始后，服务员打开保温炉盖。若客人不多时，可适当将
保温炉盖上，以免食品变干、变冷。
(2)客人取菜时，为客人递上干净的碟;主动使用服务叉勺为其服
务。遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。
(3)巡视服务区域，随时提供服务，发现客人要抽烟时，应迅速为
其点烟。若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时，要及时更换。
(4)随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去。
(5)整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生，并及时补充陈列台各
区的餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。
(6)及时补充陈列食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补
充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富。
(7)留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换，并随时整理菜盘中的
食品，保持整洁美观。
五.上咖啡或茶
(1)客人开始吃甜食时，服务员将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上。
(2)询问客人用咖啡还是茶，然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
六.送别客人
(1)宴会结束，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目
送客人离开。
(2)客人走后，服务员检查座位和台面上是否有客人的物品。
若有，应及时归还给客人。
(3)将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗;清洁宴会厅，
重新摆台，使其恢复原样。
(4)宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续。
自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。
自助餐英文为Buffet ，原意是，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入后方驻地的食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。
特点冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于商务聚会、招待会、新闻发布会等。
